Ягоды, яблоки, зеленый чай, какао и некоторые растительные экстракты объединяет одна интересная особенность: они содержат полифенольные соединения.
Об этих веществах часто говорят в связи с антиоксидантами, правильным питанием и защитой клеток. Но полифенолы — это не отдельный витамин и не универсальное средство против старения.
Что такое полифенолы простыми словами? Это большая группа органических соединений, которые встречаются преимущественно в растениях. Они участвуют в защите растений от внешних воздействий, влияют на окраску, вкус и другие свойства продуктов. Некоторые полифенолы изучаются в связи с клеточной сигнализацией и окислительными процессами в организме человека.
Разберемся, какие бывают полифенолы, в каких продуктах их искать и почему разнообразие питания важнее отдельных модных ингредиентов.
Что такое полифенолы
Термин «полифенолы» объединяет многочисленные соединения, содержащие характерные фенольные структуры.
В научной литературе к пищевым полифенолам часто относят флавоноиды, некоторые фенольные кислоты, стильбены, лигнаны и другие близкие группы растительных веществ.
Разные полифенолы отличаются по химической структуре, растворимости, устойчивости при обработке и особенностям обмена веществ.
Поэтому нельзя считать, что все они действуют одинаково.
Кроме того, количество определенного соединения в продукте не означает, что оно полностью усвоится организмом после употребления.
Для чего полифенолы нужны растениям
Растения не могут перемещаться, чтобы избежать солнечного излучения, изменений температуры или воздействия некоторых микроорганизмов.
В процессе эволюции у них сформировались разнообразные защитные механизмы, в которых участвуют вторичные метаболиты, в том числе полифенолы.
Некоторые соединения помогают растениям реагировать на ультрафиолетовое излучение, другие влияют на окраску плодов и цветов.
Например, антоцианы участвуют в формировании красных, синих и фиолетовых оттенков многих ягод.
Полифенолы также способны влиять на вкус пищи. С ними связаны некоторые терпкие и горьковатые нотки чая, какао и растительных продуктов.
Какие виды полифенолов существуют
Флавоноиды
Это одна из наиболее изучаемых групп растительных соединений.
К флавоноидам относятся кверцетин, катехины, антоцианы, дигидрокверцетин и многие другие вещества.
Флавоноиды присутствуют в различных растениях, однако их содержание заметно различается.
Фенольные кислоты
Это соединения, которые встречаются в кофе, злаках, фруктах и овощах.
Например, хлорогеновые кислоты являются характерными компонентами кофе.
В пищевой науке их изучают с точки зрения свойств продуктов, превращений при обработке и возможного влияния на организм.
Стильбены
К этой группе относится ресвератрол, известный благодаря исследованиям некоторых видов растений и пищевых продуктов.
При этом лабораторная активность ресвератрола не означает, что его дополнительный прием обязательно улучшает здоровье человека.
Лигнаны
Лигнаны встречаются в некоторых семенах, цельнозерновых продуктах и других растительных источниках.
Особый интерес вызывает их взаимодействие с кишечной микробиотой, поскольку часть соединений может преобразовываться микроорганизмами кишечника.
В каких продуктах содержатся полифенолы
Разнообразные источники полифенолов доступны в обычном рационе.
Ягоды. Черника, смородина, вишня и другие ягоды содержат разные фенольные соединения, включая антоцианы.
Яблоки. В них присутствуют флавоноиды и фенольные кислоты. Состав зависит от сорта и части плода.
Чай. Зеленый и черный чай содержат различные полифенолы, состав которых меняется в зависимости от обработки чайного листа.
Какао. В какао-продуктах присутствуют флаванолы, включая эпикатехин.
Овощи. Лук, капуста, зелень и другие овощи содержат разнообразные фенольные соединения.
Орехи и семена. Они дополняют рацион полифенолами, пищевыми волокнами и другими компонентами.
Не существует одного продукта, который обеспечивал бы поступление всех разновидностей полифенолов.
Чем полифенолы отличаются от антиоксидантов
Эти понятия связаны, но не совпадают.
Полифенолы — группа веществ, объединенных особенностями химической структуры.
Антиоксидант — более широкое функциональное понятие. Так называют вещество, которое при определенных условиях способно препятствовать окислению других соединений.
Многие полифенолы проявляют антиоксидантные свойства в лабораторных экспериментах.
Но к антиоксидантам также относятся некоторые витамины и другие соединения, которые полифенолами не являются.
Кроме того, действие пищевых полифенолов в организме может быть связано не только с прямым взаимодействием со свободными радикалами, но и с влиянием на клеточные сигнальные пути и продукты обмена веществ.
Подробнее об этом — в материале «Природные антиоксиданты: виды и источники».
Что происходит с полифенолами после употребления
После поступления в пищеварительную систему разные полифенолы проходят различные этапы превращения.
Некоторые соединения изменяются под воздействием пищеварительных ферментов, другие могут взаимодействовать с кишечной микробиотой.
В результате в крови и тканях часто присутствуют не исходные растительные молекулы, а их метаболиты.
Именно поэтому нельзя оценивать пользу продукта исключительно по его лабораторной антиоксидантной активности.
Для понимания возможных эффектов важны исследования на людях, учитывающие конкретное вещество, количество, форму и продолжительность употребления.
Дигидрокверцетин как представитель флавоноидов
Дигидрокверцетин, также известный как таксифолин, относится к флавоноидам.
Он встречается в некоторых растениях и может быть выделен из древесины лиственницы.
Это соединение изучают в лабораторных и доклинических исследованиях в связи с окислительными процессами и особенностями клеточной регуляции.
Одна из форм продукции на его основе — БиоДигидрокверцетин «Байкальская легенда», получаемый из древесины сибирской лиственницы.
По данным производителя, чистота действующего вещества составляет более 97%.
Эта цифра характеризует состав продукта, но не означает, что доказана его способность предотвращать возрастные изменения или лечить заболевания.
Для таких утверждений необходимы отдельные клинические исследования.
Нужно ли подсчитывать количество полифенолов каждый день
Для полифенолов в целом не установлена единая обязательная суточная норма, сопоставимая с нормами отдельных витаминов.
Кроме того, состав растительных продуктов сильно различается.
Поэтому попытка ежедневно подсчитывать миллиграммы всех полифенольных соединений обычно не имеет практического смысла.
Разумнее сосредоточиться на разнообразии питания: включать в рацион овощи, фрукты, ягоды, цельнозерновые продукты, бобовые, орехи и другие подходящие продукты.
Так организм получает не только полифенолы, но и пищевые волокна, витамины и минералы.
Частые вопросы
Все ли полифенолы являются антиоксидантами?
Многие проявляют антиоксидантную активность в определенных условиях, но их действие в организме не ограничивается этим механизмом.
В каком продукте больше всего полифенолов?
Универсального ответа нет. Концентрация зависит от вида продукта, сорта, обработки и того, какую именно группу соединений сравнивают.
Разрушаются ли полифенолы при нагревании?
Некоторые соединения чувствительны к условиям приготовления. Другие могут сохраняться или становиться более доступными в результате обработки. Все зависит от конкретного вещества и продукта.
Нужно ли дополнительно принимать полифенолы в капсулах?
Для здоровых людей не установлена универсальная необходимость приема полифенольных добавок. Решение зависит от конкретного продукта и индивидуальных обстоятельств.
Заключение
Полифенолы — разнообразная группа растительных соединений, которые встречаются в привычных продуктах питания.
Они представляют интерес для науки благодаря своим химическим и биологическим свойствам, однако не являются универсальной заменой полноценному рациону.
Чтобы получать разнообразные полифенолы, необязательно искать редкие суперфуды. Важнее регулярно употреблять разные растительные продукты и рассматривать добавки как отдельную категорию, требующую внимательной оценки состава и доказательств.